Vinos Naturales: Guía para Principiantes

Hola, Delilector. ¿Cómo estás? 👋

Ya que eres un amante del vino y disfrutas descorchar botellas de blanco en verano, te preguntaré…

¿Sabes que son los vinos naturales?

¿Has probado alguno?

De esto tratará este artículo.

Si te apetece beber un Cabernet Sauvignon mientras lees, escríbenos por WhatsApp y te enviaremos tu botella a domicilio.

¡Qué comience la lección!

¿Qué son los vinos naturales?

El vino natural es la versión sin filtrar e indómita de esta bebida alcohólica.

Es un tipo de vino que se produce con una mínima intervención, tanto en el viñedo como en el proceso de vinificación.

El término «natural» se refiere al uso de prácticas agrícolas orgánicas o biodinámicas, así como aditivos mínimos o nulos, y manipulaciones tecnológicas durante la elaboración del vino.

Este tipo de vino no sabe, huele ni se ve como los típicos.

De hecho, algunos vinos naturales saben como a cerveza agria o kombucha. 🤣

¿Cuáles son sus características principales?

• Cumple con procesos autóctonos de fermentación.
• Las uvas suelen ser cultivadas por productores independientes, a pequeña escala.
• Estas uvas se recogen a mano en viñedos sostenibles, orgánicos o biodinámicos.
• El vino se fermenta sin levadura añadida (es decir, con levaduras autóctonas).
• No se incluyen aditivos en la fermentación (nutrientes de levadura, etc.).
• Se añaden poco o nada de sulfitos.
• Son producidos por bodegas independientes.

Los enólogos priorizan las prácticas agrícolas sostenibles y respetuosas con el medio ambiente. Aplican métodos orgánicos o biodinámicos, que evitan el uso de pesticidas, herbicidas y fertilizantes sintéticos.

La vinificación natural implica una mínima intervención en la bodega. Esto significa evitar -o limitar- el uso de aditivos, como: levaduras comerciales, enzimas y agentes clarificantes. El objetivo es que el vino fermente y se desarrolle con sus levaduras y bacterias naturales.

Los enólogos naturales minimizan o eliminan el uso de sulfitos agregados, confiando en una higiene cuidadosa y una selección adecuada de la uva, para mantener la estabilidad del vino.

Estos enólogos evitan los procesos de filtración y clarificación. Esto puede resultar en vinos ligeramente turbios, pero íntegros.

Los entusiastas del vino natural a menudo enfatizan el concepto de terroir, celebrando las características específicas del suelo, el clima y otros factores ambientales del viñedo. Sí, como acontece con los vinos de pago.

Notas de cata de los vinos naturales

Los vinos naturales son conocidos por sus características y apariencia turbia.

También, suelen ser mucho menos afrutados, y con más levadura en su perfil de aroma (oliendo casi como yogur).

Si catas alguno, notarás que se inclinan por lo amargo.

Hay bodegas en todo el mundo que elaboran vinos naturales de todos los estilos (vinos tintos, incluidos).

Algunos enólogos utilizan vasijas de ánfora de barro para fermentar los vinos, y dejan el vino en contacto con las pieles durante un período prolongado de tiempo (esto se denomina maceración prolongada).

3 Ejemplos populares de vinos naturales

Vino de naranja

Este es un vino blanco que se elabora con la metodología de un vino tinto: las pieles y las semillas permanecen en contacto con el jugo durante la fermentación.

El vino de naranja utiliza técnicas antiguas, y es popular en Italia y Eslovenia.

Pétillant Naturel o Pet Nat

Este es un tipo de vino espumoso, que cumple con el procedimiento más antiguo: Méthode Ancestrale.

El vino culmina con su fermentación en botellas, lo que hace que se carbonate con un spritz natural.

Col Fondo Prosecco

Se trata de una versión “extrema” y sin filtrar del Prosecco.

¿Los vinos naturales son mejores?

Ya sabes que los vinos naturales están libres de aditivos, sulfitos o cualquier otra manipulación.

Por esta razón, hay quienes suponen que los vinos naturales son mejores y más saludables.

¿Será cierto?

No.

• Primero, los sulfitos del vino no son malos, ni hay evidencia de que estos causen dolores de cabeza.
• En segundo lugar, los vinos naturales no están filtrados ni clarificados, lo que implica que cualquier impureza del vino (microbios y proteínas) estarán presentes en la botella.
• El uso de levaduras nativas -ocasionalmente- puede aumentar la cantidad de aminas biogenéticas que se encuentran en el vino. La tiramina es una de estas aminas biogénicas, y se ha demostrado que causa migrañas.
• Finalmente, los vinos sin sulfitos son mucho más inestables a largo plazo. Son muy sensibles. Por lo tanto, si se manejan de manera incorrecta, es probable que se echen a perder.

Mejores prácticas para los vinos naturales

Hay que considerar que los vinos naturales son más delicados que los vinos típicos, por lo que te compartiré unos consejos:

• Compra tus vinos naturales en tiendas minoristas locales, para reducir el riesgo de deterioro durante el transporte.
• Bébelos poco tiempo después de la compra.
• Guárdalos con cuidado en tu vinoteca, bodega o nevera.
• Nunca dejes que tus botellas se expongan a una temperatura igual o mayor los 26,7 ºC (80 ºF).
• Mantén tus vinos naturales alejados de toda fuente de luz (incluso LED y fluorescentes).
• Guarda los vinos abiertos, sellados con un corcho o Vacu Vin, en tu refrigerador.

Conclusión

¡Gracias por leer este artículo!

Me imagino que estarás entusiasmado por probar los vinos naturales.

En ese caso, te invito a que te acerques a nuestra tienda en el centro de Madrid, para que descubras nuestra selección. Esta es nuestra dirección: Calle Cid, 2, Madrid 28001.

Hasta la próxima.

Sebastián Infante Gibbs

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