¡Saludos, Delilector! ¿Cómo estás? 👋
Espero que hayas llegado sediento de aprendizaje, ya que hoy te enseñaré acerca de un compuesto fundamental en los buenos vinos tintos:
Los taninos.
Lo sé, lo sé. Esto es conocimiento de nivel intermedio. 😌
Sin embargo, tú sabes que en Delivinos Urban Gourmet, explicamos todo con detalles y con un lenguaje fluido y fácil de entender.
¡Anímate a leer este artículo!
Así tendrás un nuevo tema de conversación en el próximo almuerzo familiar. 😉
Prueba nuestras delicatessen y toma nota:
¿Qué son los taninos?
Los taninos son una clase de compuestos naturales que se encuentran en varias plantas, incluidas las uvas.
En el vino, los taninos provienen principalmente de la piel, el raspón y las semillas de la uva, así como de las barricas de roble utilizadas para el envejecimiento.
Los taninos pueden variar en intensidad, según:
- El tipo de uva.
- El proceso de vinificación.
- Y el tiempo que el vino pasa en contacto con las pieles, los raspones y las semillas de la uva.
Los vinos tintos generalmente tienen más taninos que los vinos blancos, porque los vinos tintos se elaboran con los hollejos, mientras que los vinos blancos se elaboran sin ellos.
Cuando el vino tinto es descrito como seco, los taninos son la causa de esto.
Para que comprendas esta sensación de sequedad, te propongo un experimento:
- Descorcha una botella de Cabernet Sauvignon o de Syrah (estos son dos vinos notablemente tánicos).
- Bebe un sorbo.
- Revuelve el vino en tu boca, como si te fueses a enjuagar.
- Traga el vino, o escúpelo.
- Y finalmente, pasa tu lengua por la parte delantera de tus dientes superiores, y por el interior de tus mejillas.
Dime: ¿cómo se sienten?
SECOS. Como un papel de lija, más o menos.
Esto se debe a los taninos.
Los taninos son responsables de la sensación seca y arrugada que sientes en la boca cuando bebes vino. También contribuyen con:
- El color.
- La textura.
- Y el potencial de envejecimiento del vino.
¿Cuál es la importancia de los taninos en los vinos?
Los taninos son un componente clave en la estructura del vino tinto, junto con la acidez. Este enmarca la fruta y las notas más sabrosas. A su vez, es el elemento que favorece el envejecimiento armonioso del vino.
Los taninos ayudan a conservar el vino, ya que actúan como un antioxidante natural, y previenen la oxidación y el deterioro.
¿De dónde surgen los taninos en el vino?
Los taninos provienen principalmente de la piel de la uva. También se pueden encontrar en tallos y semillas.
Algunos productores de Pinot Noir, incluyen tallos en la elaboración del vino para generar una estructura adicional:
El Pinot Noir tiene la piel fina, por lo que el vino suele ser menos tánico que el Cabernet Sauvignon y el Syrah, que son de piel gruesa.
Los taninos son componentes propiamente de los vinos tintos, dado que los blancos generalmente no poseen.
No todos los taninos son iguales: cada uno evoluciona y madura a su manera, durante la temporada de crecimiento.
- Las uvas recolectadas demasiado temprano, a menudo exhiben taninos que tienen características de «madera», lo que significa que son asertivamente astringentes.
- A su vez, las uvas recolectadas en su madurez óptima, tienden a exhibir taninos que tienen un carácter más dulce.
A menudo, los vinos que están planificados para envejecer durante un período prolongado, no son apetecibles para beber antes de tiempo, porque sus taninos necesitan madurar y suavizarse.
Maridaje con vinos tánicos
Los taninos dan estructura a los vinos tintos, y juegan un papel importante en el maridaje.
En la mesa, los taninos equilibran la grasa y la proteína en los alimentos, lo que a su vez suaviza la percepción de los taninos. Por ello, un vino tinto tánico armoniza de maravilla con un buen bistec.
Los vinos tánicos, como Cabernet Sauvignon, Nebbiolo y Syrah, tienen sabores audaces y complejos, que combinan estupendamente con ciertos alimentos.
Algunos de los mejores maridajes con vinos tánicos, son:
- Carnes rojas: los vinos tánicos armonizan divinamente con carnes rojas, especialmente de res. Los taninos realzan el sabor de este alimento.
- Quesos fuertes: estos vinos combinan de maravilla con el queso azul, roquefort, gorgonzola, manchego, cheddar añejo y otros de este tipo.
- Carne de caza: los vinos tánicos maridan con carnes de venado, conejo y jabalí.
- Chocolate amargo.
- Barbacoas.
Conclusión
¡Gracias por leer este artículo!
Ya sabes que los taninos son un componente esencial del vino, dado que proporcionan estructura, sabor y complejidad.
¿Eres un estudiante del vino?
En ese caso, te recomiendo que visites estas publicaciones:
- Cómo catar vinos.
- Guía de Maridaje Ideal para los Vinos Blancos.
- Descubriendo el Proceso de Elaboración de un Buen Vino.
- Regiones vinícolas más importantes del mundo.
- ¿Es Recomendable Freír con Aceite de Oliva?
Y si estás interesado en adquirir algún vino tánico, nosotros vendemos los mejores. Visita nuestro pasillo virtual de:
Comunícate con nuestro Concierge para tus compras y consultas:
- Llámanos: +34 910580970
- Escríbenos un correo electrónico: tienda@delivinosweb.com
Además, te esperamos en nuestra tienda física en el centro de Madrid. Esta es nuestra dirección: Calle Cid, 2, Madrid 28001.
¡Hasta la próxima, Delilector!
Spanish