El Prosecco: historia, maridaje y curiosidades
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Sebastián Infante Gibbs- 0
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En Delivinos, tienda de Prosecco y otras bebidas, nos encanta que te pases por nuestro sitio web y aprendas aún más sobre vinos. Vinos que son protagonistas en nuestra tienda física y sobre los cuáles puedes compartirnos tus preguntas o dudas.
Historia
El noreste de Italia ha producido vino durante milenios y muchos de sus viñedos ya estaban bien establecidos cuando la zona fue colonizada extensamente por los griegos alrededor del año 800 a.C.
Se cree que la uva Glera que se utiliza para producir Prosecco es de origen esloveno y probablemente se cultivó en los viñedos del pueblo italiano de «Prosecco» en Trieste, que comparte frontera con Eslovenia. Se cree que los romanos de la zona, ya en el año 200 a. C., se referían a él como Puccino.
El Prosecco, a menudo es considerado como una alternativa más asequible y alegre al champán.
Pero el vino espumoso Prosecco puede ser complejo, lleno de matices y tiene una historia fascinante detrás.
Sorprendentemente, fue en 2009 cuando se introdujeron nuevas regulaciones de la Unión Europea. El nombre Prosecco aún no se había reservado para los vinos espumosos producidos únicamente en Veneto (Treviso, Venecia, Vicenza, Padua, Belluno) y Friuli (Venezia Giulia, Gorizia, Pordenone y Tieste y Udine).
De hecho, el nombre Prosecco podría haberse aplicado a cualquier vino espumoso elaborado con la uva Prosecco, ahora conocida como Glera, que explicaré en un momento.
En el pasado, cuando Prosecco aparecía en la etiqueta, sólo era necesario hacer referencia a la uva, no indicaba una región, técnica o estilo específico. Esta situación se solucionó, en parte, cambiando el nombre de la uva Prosecco a Glera.
A partir de ese momento, los únicos vinos espumosos que podían llamarse Prosecco tenían que provenir de una región DOC o DOCG; los vinos de las IGT (Indicazione Geografica Tipica; introducida en 1992) no podían usar la palabra «Prosecco», ni tampoco otros vinos espumosos producidos en cualquier otro lugar del mundo. Del mismo modo, un vino espumoso de California o incluso del Loira no puede etiquetarse como champán.
Estas nuevas regulaciones elevaron el listón para los productores de Prosecco y han ayudado a allanar el camino para una nueva generación de bodegas que elaboran un producto noble.
¿Por qué no hay Prosecco rosado?
La principal variedad de uva del Prosecco es la Glera, que hasta 2009 se llamaba Prosecco. Esta uva blanca debe su nombre al pueblo de Prosecco, cerca de Tieste, donde se cree que pudo haberse originado la uva Glera.
La raíz del Prosecco es eslovena y proviene de la palabra prozek, que significa “camino por el bosque”.
Otras variedades de uva permitidas en Prosecco son Verdiso, Bianchetta Trevigiana, Perera, Glera lunga, Chardonnay, Pinot Bianco, Pinot Grigio y Pinot Nero.
Según la ley italiana, el Prosecco debe contener al menos un 85% de uvas Glera para poder llamarse Prosecco. Algunos Proseccos, como el Syltbar, se elaboran 100% con uvas Glera.
Es el alto porcentaje de Glera exigido por ley, lo que impide elaborar un Prosecco rosado, la ley simplemente no permite agregar suficientes uvas rojas (Pinot Noir o Merlot, por ejemplo) para producir ese hermoso rubor.
Y esta ley se hace cumplir con celo. La bodega Furlan, en Véneto, produjo un espumoso rosado con 70% Glera, 27% Manzoni Bianco (una uva blanca autóctona) y 3% Cabernet Sauvignon, y aún así, a la bodega no se le permitió llamarlo Prosecco Rosé. En cambio, la etiqueta decía: Spumante Rosé Brut.
¿Por qué algunos Proseccos no son tan burbujeantes?
Los Proseccos pueden ser espumosos, frizzantes o tranquillo. Todo depende de la efervescencia o fuerza de las burbujas del vino.
Los espumantes son bastante efervescentes, un vino espumoso completo, con una presión de 3,5 bares; el frizzante es la mitad de efervescente que el espumoso, con sólo 1,0 a 2,5 bares de presión; tranquillo es un vino blanco tranquilo.
La mayoría de los vinos espumosos se fermentan en tanques (método Charmat) y algunos productores emplean el Méthode Traditionnelle (Método Champagnoise). Tanto la fermentación en tanque como el Méthode Traditionnelle comienzan produciendo un vino blanco base (la primera fermentación).
La diferencia viene en la segunda fermentación, donde se crean las burbujas. En el caso de la fermentación en tanque, se crea efervescencia porque el tanque de acero sellado no permite que escape el dióxido de carbono (CO2) generado naturalmente.
Con Méthode Traditionnelle las burbujas se crean en cada botella individual mediante la adición de levadura y azúcar al vino base. Tanto el vino espumoso Champagne como el Cava se producen con el Méthode Traditionnelle y los vinos Spumante Prosecco generalmente se fermentan en tanques.
Con el Méthode Traditionnelle, se necesitan varios meses para lograr el brillo, mientras que la fermentación en tanque produce burbujas en un par de horas, lo que ayuda a mantener el precio bajo.
También existe una diferencia entre el tamaño y la textura de las burbujas. Las burbujas producidas mediante fermentación en tanque son más grandes y tienen una sensación en boca picante, mientras que las burbujas producidas por Méthode Traditionnelle son más pequeñas, con una textura suave, cremosa y elegante.
Frizzante se produce en tanques de acero inoxidable presurizados con dióxido de carbono natural (como se describe en el párrafo anterior) o con inyección de gas, donde se inyecta CO2 en cada botella -de la misma manera que se hacen los refrescos- y da como resultado vinos de baja calidad.
Los vinos Tranquillo son un nicho y difíciles de encontrar fuera de Italia. Suelen ser muy afrutados, con buena acidez y textura cremosa, por eso muchos italianos los disfrutan con pescado. Las uvas se cosechan cuando están muy maduras, lo que da como resultado ricas notas de pera, manzana, almendra y miel.
Maridaje del Prosecco
A la gente le encanta el Prosecco por sus burbujas ligeras y vivaces, su sabor afrutado y su precio asequible. Tiende a ser un poco más dulce que el champán y combina bien con mariscos, quesos salados, embutidos y frutas. ¡Pruébalo con un aperitivo dulce y salado como dátiles envueltos en prosciutto! El prosecco también queda delicioso con platos asiáticos como fideos tailandeses o sushi.
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Algunas otras deliciosas combinaciones de Prosecco:
Carnes y Mariscos
- Salmón ahumado.
- Pollo o pavo.
Vegetales
- Champiñones rellenos.
- Aguacates.
- Tomates asados.
- Alcachofas.
Especias
- Jengibre.
- Cardamomo.
- Chile o pimienta de cayena.
- Curry verde.
Nueces y Quesos
- Anacardos.
- Almendras.
- Nueces de macadamia.
- Avellanas.
- Parmesano.
- Queso Mozzarella.
- Gorgonzola.
- Ricotta.
- Queso de cabra.
Postres
- Crème brûlée.
- Ensalada de frutas.
- Chocolate.
- Tartas de limón.
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