¡Hola, hola, Delilector! ¿Cómo está todo? 👋
Me han dicho que ya te has leído todas las publicaciones de nuestro blog…
Y que te has vuelto un experto en el tema de los vinos.
Ok, ok…
Siendo así, me imagino que estarás interesado en conocimientos más avanzados, ¿cierto?
Así que déjame preguntarte:
¿Sabes que son los vinos de Pago?
¡Ja!
Prepararé el pizarrón. Esta será una clase maravillosa.
Antes de dar inicio, me gustaría invitarte a nuestra tienda física en el centro de Madrid. Esta es la dirección: Calle Cid, 2, Madrid 28001.
🎁 Y obséquiale una caja de regalos gourmet a alguno de tus seres queridos.
¡Comencemos!
¿Qué viene siendo un vino de Pago?
El vino de Pago es un sistema español de clasificación de vinos, que designa un área geográfica específica, donde se cultivan las uvas y se produce el vino.
Es la categoría más alta en la legislación vitivinícola española. Designa a un vino que fue producido en una única finca o viñedo.
A su vez, este tipo de vino destaca por su singularidad y cuidadosa elaboración.
La palabra “pago” se deriva de la palabra latina “pagus”, que significa “una pequeña aldea, o finca rural”.
Sin embargo, en la actualidad, este término también se refiere a un “área limitada de tierras y fincas”, generalmente viñedos y olivares.
Este sistema reconoce las características únicas de un viñedo o finca, así como su terruño distintivo.
Los vinos de Pago son de calidad superior, dado que evidencian las características distintivas de sus fincas y la experticia de sus enólogos.
Regulaciones de los vinos de Pago
El sistema de Vino de Pago entró en vigor en 2003.
La Ley 24/2003, de 10 de julio, de la Viña y del Vino establece:
“Se entiende por «pago» el paraje o sitio rural con características edáficas y de microclima propias que lo diferencian y distinguen de otros de su entorno, conocido con un nombre vinculado de forma tradicional y notoria al cultivo de los viñedos de los que se obtienen vinos con rasgos y cualidades singulares y cuya extensión máxima será limitada reglamentariamente por la Administración competente, de acuerdo con las características propias de cada comunidad autónoma y no podrá ser igual ni superior a la de ninguno de los términos municipales en cuyo territorio o territorios, si fueren más de uno, se ubique”.
El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación es responsable de la aprobación del vino de Pago.
Para ser considerado “de Pago”, el vino debe cumplir con varios criterios:
- Debe ser propiedad de la bodega examinada.
- Su uva deberá proceder -exclusivamente- de la finca designada.
- Este vino deberá ser elaborado, envejecido y embotellado en los establecimientos de dicha finca.
- El viñedo deberá tener un historial comprobado de calidad y consistencia.
- Y finalmente, este vino deberá corresponder a una DO registrada, y tener las características únicas de esta clasificación.
Cada vino de Pago tiene sus propias regulaciones, específicas para cada finca.
Estas regulaciones dictan:
- Las variedades de uva.
- Las prácticas para los viñedos.
- Las técnicas de vinificación.
- Y los requisitos de envejecimiento.
Una vez que el vino obtiene su certificado, se crea una nueva Denominación de Origen para este Pago, y entra en la lista oficial.
Los vinos con Denominación de Origen Protegida (DOP), entre ellos los vinos de Pago, deben cumplir los siguientes requisitos:
- Su calidad y características se deberán -esencial o exclusivamente- a su origen geográfico, junto con sus factores humanos y culturales.
- El 100% de las uvas de las que se elaboren, procederán exclusivamente de esta zona geográfica.
- Su producción tendrá lugar únicamente en esta zona geográfica.
- Se deberán obtener de variedades de uvas pertenecientes a la Vitis vinifera.
Asociación Grandes Pagos de España
La asociación Grandes Pagos de España decreta que los vinos de Pago se elaboran en un terroir concreto, lo que revela la personalidad inconfundible de sus suelos, subsuelos y clima.
Cabe señalar que no todos los vinos de Grandes Pagos de España pertenecen a la categoría de “vinos de Pago”, según la legislación española. Esta asociación destaca que todos sus vinos cumplen con una misma filosofía, basada en la singularidad de sus viñedos y la calidad de su elaboración. Son vinos que expresan fielmente su origen geográfico y la pasión de sus creadores.
Los 20 vinos con la clasificación de Pago en España
Actualmente, la lista oficial de vinos de Pago en España, está constituida por veinte vinos de diferentes regiones:
- Finca Élez (Albacete).
- La Jaraba (Albacete).
- Pago Guijoso (Albacete).
- Casa del Blanco (Ciudad Real).
- Dehesa del Carrizal (Ciudad Real).
- El Vicario (Ciudad Real).
- Los Cerrillos (Ciudad Real).
- Pago Florentino (Ciudad Real).
- Vallegarcía (Ciudad Real).
- Pago Calzadilla (Cuenca).
- Pago de Arínzano (Navarra).
- Prado de Irache (Navarra).
- Pago de Otazu (Navarra).
- Campo de la Guardia (Toledo).
- Dominio de Valdepusa (Toledo).
- Chozas Carrascal (Valencia).
- Finca El Terrerazo (Valencia).
- Los Balagueses (Valencia).
- Pago Vera de Estenas (Valencia).
- Pago de Aylés (Zaragoza).
Conclusión
¿Te quedó claro?
Lo sé, es un artículo muy técnico. 😌
Básicamente, comienza por comprender que los vinos de Pago son de clasificación exclusiva, a partir de sus viñedos o fincas.
Es un proceso extremadamente artesanal.
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Como siempre… ¡gracias por tu visita, Delilector!
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