En nuestros artículos solemos hablar bastante de vinos y licores porque sabemos que son temas de interés para ti. Sin embargo, ¿estás al tanto de la clasificación de las bebidas alcohólicas?
Por tal motivo, en esta oportunidad en el blog de Delivinos, os traemos toda la información referente a la clasificación que poseen las bebidas alcohólicas.
Bebidas fermentadas
Este tipo de bebidas se consiguen a través de un proceso de fermentación donde el azúcar de la fruta, del trigo o la cebada se transforma en alcohol gracias a la acción de microorganismos como levaduras.
Cada transformación puede variar de acuerdo a la bebida. Por ejemplo, a la hora de producir el vino, las levaduras capaces de la fermentación son hongos minúsculos que se alojan en la misma fruta y desencadenan una reacción que dura diez días, aproximadamente.
La fermentación no sólo preserva los ingredientes, sino que también agrega sabores, aromas y beneficios nutricionales únicos a las bebidas.
Advertencia: la calidad de este tipo de bebidas dependerá de las prácticas adecuadas de fermentación e higiene por parte de los productores.
Así como el vino, existen otras bebidas fermentadas, como:
- Cerveza: es una de las bebidas fermentadas más consumidas a nivel mundial. Se elabora a partir de granos malteados, normalmente cebada, junto con lúpulo, agua y levadura. La levadura fermenta los azúcares de la malta, creando alcohol y carbonatación.
- Vino: se produce fermentando uvas trituradas (u otras frutas) con levadura natural o añadida. El proceso de fermentación convierte los azúcares de las uvas en alcohol. Existen varios tipos de vino, incluidos el tinto, el blanco y el espumoso, cada uno con sus características únicas.
- Sake: es un vino de arroz tradicional japonés elaborado con arroz pulido, agua, levadura y moho koji. El proceso de fermentación del sake es único e implica múltiples pasos paralelos de fermentación.
- Kombucha: es una bebida de té fermentada que se elabora añadiendo SCOBY (cultivo simbiótico de bacterias y levaduras) al té endulzado. El SCOBY consume el azúcar y produce una bebida ligeramente efervescente, picante y rica en probióticos.
- Jugo de Kimchi: en la cocina coreana, el Kimchi es un plato popular de vegetales fermentados, a menudo repollo o rábanos. El líquido que se acumula durante el proceso de fermentación, conocido como jugo de Kimchi, a veces se consume como bebida o se utiliza para cocinar.
- Cerveza de jengibre: es una bebida fermentada hecha de jengibre, azúcar y agua. Tiene un sabor picante y de jengibre y se utiliza a menudo como mezclador para cócteles.
- Hidromiel: es una de las bebidas fermentadas más antiguas. Es elaborada con miel, agua y, a veces, con frutas, especias o cereales añadidos. Puede ser espumosa y variar en dulzura.
- Bebidas fermentadas tradicionales: muchas culturas tienen sus propias bebidas fermentadas únicas, como el Pulque y el Tepache en México, y el Kvas en Rusia, cada una elaborada con ingredientes disponibles regionalmente.
Bebidas destiladas o espirituosas
Popularmente conocidas como “aguardiente”, son bebidas que se obtienen a través de la destilación. El proceso se basa en hervir jugos previamente fermentados para separar el alcohol del agua y conseguir una mejor graduación alcohólica (de 16° a 45°).
La destilación implica calentar un líquido para crear vapor y luego enfriarlo para condensarlo nuevamente en líquido. Este proceso separa el alcohol de otros componentes del líquido, lo que da como resultado una bebida con mayor contenido de alcohol.
El proceso de destilación normalmente implica los siguientes pasos:
- Fermentación de azúcares o carbohidratos para producir alcohol. Esto se puede hacer con varios ingredientes, incluidos cereales (como para el whisky), uvas (como para el brandy) o caña de azúcar (como para el ron).
- Destilación: el líquido fermentado se calienta en un alambique (un aparato de destilación especializado); el alcohol se vaporiza a una temperatura más baja que el agua, lo que permite separarlo del resto del líquido. Finalmente, el vapor se recoge y se condensa.
- Envejecimiento (opcional): algunos licores destilados, como el whisky y el ron, se envejecen en barriles de madera para desarrollar sabores y aromas.
- Dilución (opcional): después de la destilación, estos licores suelen diluirse con agua para lograr el contenido de alcohol deseado.
Las bebidas destiladas más conocidas son:
- Whisky: se elabora a partir de puré de cereales fermentados, que pueden incluir cebada, maíz, centeno y trigo; y se envejece en barriles de madera. Diferentes tipos de whisky: escocés, bourbon y el whisky irlandés.
- Ron: se elabora a partir de jugo de caña de azúcar fermentado o de melaza. Se produce en varios estilos, incluidos rones claros, oscuros, especiados y añejos.
- Vodka: se elabora normalmente con cereales o patatas fermentadas, y es conocido por su perfil de sabor neutro. Se suele utilizar como base en cócteles.
- Ginebra: se elabora “redestilando” bebidas espirituosas neutras con ingredientes botánicos, principalmente bayas de enebro. Tiene un distintivo sabor a hierbas y es un ingrediente clave en muchos cócteles.
- Brandy: se elabora destilando vino o zumo de frutas fermentado. A menudo se envejece y se presenta en varios tipos, como coñac y armagnac.
- Tequila: se elabora a partir del jugo fermentado de la planta de agave azul. Se produce principalmente en México y viene en diferentes estilos, incluidos blanco, reposado y añejo.
Los licores destilados se utilizan a menudo como base para cócteles populares, como:
- Martinis.
- Margaritas.
- Mojitos.
Las bebidas destiladas tienen una rica historia y significado cultural en muchas regiones del mundo. Ofrecen una amplia gama de sabores y estilos, lo que las convierte en una categoría diversa de bebidas alcohólicas para entusiastas y conocedores.
Bebidas fortificadas o generosas
Son aquellas que se producen de las bebidas naturales a las que se les agrega alcohol. Este tipo de bebidas tienen doble origen alcohólico: el primero que se obtiene del proceso natural de fermentación y el segundo que se le añade en el proceso de destilación.
La finalidad de fortificar las bebidas es aumentar la graduación alcohólica de las mismas. Por lo general tienen entre 15-25°. Algunas bebidas pertenecientes en este grupo son los vinos como el Oporto, el Jerez y el Madeira, entre otros.
Licores y cremas
Los licores de crema son conocidos por sus perfiles de sabor cremosos y dulces. Combinan bebidas destiladas con crema, lácteos y varios saborizantes.
Estos se obtienen a partir de la mezcla de frutas y azúcares con alcohol o crema de la leche. El proceso de elaboración de esta bebida suele variar según la zona geográfica. También cambia el grado de alcohol y los niveles de azúcar.
Para estas bebidas, el alcohol no es el protagonista, sino el sabor de la fruta o la especie macerada.
Algunos ejemplos de licores de crema populares:
- Baileys: es el licor de crema más famoso a nivel mundial. Está elaborado con whisky irlandés, crema y una mezcla de sabores, que incluyen cacao y vainilla.
- Kahlúa: es un licor de crema con sabor a café originario de México. Combina ron con granos de café Arábica, caña de azúcar y vainilla. Kahlúa es un ingrediente clave para cócteles como el White Russian y el Black Russian.
- Carolans: es otro licor de crema irlandesa, elaborado con whisky irlandés, nata y miel. Tiene un sabor rico y suave y, a menudo, se disfruta con hielo o con café.
- Amarula: es un licor de crema sudafricano elaborado con el fruto del árbol de marula. Tiene un sabor afrutado parecido al caramelo.
- Frangelico: es un licor de avellana que se usa a menudo en cócteles cremosos. Tiene un rico sabor a nuez y se puede mezclar con crema o agregar al café.
- Sheridan’s: es un licor de crema conocido por su botella de doble cámara, que contiene dos licores separados que se combinan cuando se vierte. Un lado es licor de café, mientras que el otro es licor de chocolate blanco.
- Ponche crema: es un licor de crema delicioso y festivo que captura el espíritu de las tradiciones navideñas venezolanas, por su carácter cremoso, dulce y alcohólico.
Estos licores cremosos se disfrutan solos, con hielo o como ingredientes para diversos cócteles.
Clasificación según su graduación
Por otro lado, las bebidas alcohólicas también se diferencian según su graduación. Por ejemplo:
- Ordinarias: contienen entre 20-25° de alcohol.
- Semifinas: contienen entre 25-35° de alcohol.
- Finas: contienen entre 35-40° de alcohol.
- Extrafinos: contienen más de 40° de alcohol.
Conclusión
Ahora que ya conoces la clasificación de las bebidas alcohólicas tienes más opciones para elegir en nuestra vinoteca en Madrid. Te invitamos a saber más de nosotros en nuestra tienda, ¡ven y conócenos!
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