Quesos Franceses: Guía para Principiantes
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Sebastián Infante Gibbs- 0
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El queso es un negocio serio en Francia: es una de las mayores exportaciones del país y, francamente, una fuente de orgullo nacional.
Los orígenes exactos del queso no se conocen, pero «supongamos que fue un pastor francés descuidado», que accidentalmente dejó leche al sol y luego decidió probar los resultados.
En Francia, fueron los monasterios los que iniciaron la deliciosa tradición que es el queso francés. Los monjes cuidaban mucho y se enorgullecían de su queso, siendo meticulosos en su creación.
Posteriormente, se dio cabida a la experimentación, y hoy en día tenemos numerosas variedades. A lo largo de los años, los franceses han perfeccionado el trabajo de producir leche, extrayendo la cuajada y convirtiéndola en un intenso sabor regional, lo que significa que realmente es posible ser un experto en queso francés.
El queso francés ha llegado a adquirir una reputación importante en el escenario mundial; por ejemplo, el Brie puede producirse en cualquier lugar, pero un Brie con el sello «Producto de Francia» denota un cierto estándar, por lo que exige un precio más alto.
Queso moderno
Tradicionalmente, existían entre 350 y 400 tipos diferentes de queso francés, pero hoy en día existen cerca de 1.000 variedades. Estas variedades incluyen queso elaborado con leche de vaca, búfala, oveja o cabra. Las diferentes regiones son famosas por elaborar diferentes tipos de queso, porque el clima y la vegetación distintiva ayudan a crear un sabor único.
Algunas variedades de queso francés han sido envejecidas en las mismas cuevas húmedas utilizadas durante cientos de años.
Si quieres parecer un experto en quesos, es importante saber de dónde proceden las distintas variedades: por ejemplo, el Brie y el Camembert provienen de la región norte, mientras que el Emmental, o queso suizo, sólo se produce en los Alpes franceses.
La mayor parte de los quesos de cabra se elaboran en la parte occidental del país y el queso Roquefort, de vetas picantes, procede del sur.
Recetas tradicionales de queso francés
No es ningún secreto que a los franceses, o al menos el estereotipo, les encanta el queso y lo comen en abundancia. Ya sea que eso signifique tomar un trozo de Brie y baguette como refrigerio, comer una tabla de quesos después de la cena o comer una comida cuyo ingrediente principal sea el queso.
Parte del placer de experimentar la cultura francesa es experimentar la gastronomía francesa, por lo que no puedes ir a París sin disfrutar del mejor queso que jamás hayas comido.
A continuación hemos seleccionado algunos de los platos de queso francés más conocidos para que, si los ves en un menú, sepas lo que te espera:
Fondue
La palabra «fondue» es relativamente moderna, pero la idea de mojar pan en queso derretido y vino, existe desde hace siglos. La primera receta conocida se publicó en 1875 y ya se presentaba como «plato nacional».
La fondue de queso moderna consiste en una mezcla de quesos, vino y condimentos; en Francia los tres quesos utilizados son Comté, Beaufort y Emmental.
Raclette
Este es el nombre de un queso y de un plato específico. Un favorito en las estaciones de esquí, consiste en queso raclette derretido, normalmente acompañado de patatas, pepinillos, cebollas encurtidas y embutidos.
La Raclette se remonta a mucho tiempo atrás: de hecho, a la época medieval. Los campesinos solían comerlo mucho. Tradicionalmente, los pastores llevaban consigo el queso cuando trasladaban a las vacas desde los pastos hacia las montañas. Por las noches, alrededor de la fogata, colocaban el queso junto al fuego y, cuando alcanzaba la suavidad perfecta, lo raspaban sobre un poco de pan.
Ese es prácticamente el método que se utiliza hoy en los restaurantes modernos, aunque sin las vacas ni las fogatas. La Raclette es muy popular en Francia en época navideña.
Tartiflette
Este plato a base de queso Reblochon es engañoso: puede parecer una receta tradicional francesa tan antigua como las colinas, pero no lo es. En una jugada comercial muy astuta, fue inventado y lanzado en la década de 1980 por el sindicato Rebolchon en un intento de aumentar las ventas de este queso. Bueno, me quito el sombrero ante ellos: funcionó.
Los ingredientes básicos siguen siendo los mismos: patatas, queso y carne, normalmente tocino.
Básicamente, se trata de un gratinado de patatas, tocino y cebolla, cubierto con nata y una rueda de Reblochon que luego se hornea. Puede que no sea apto para las dietas, pero sabe a paraíso cremoso.
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